Enzyme c’est une protéine possède une activité catalytique, c’est-à-dire capable d’accélérer une réaction biochimique lente au sein de l’organisme des millions de fois plus sans modifier l’état d’équilibre selon l’équation suivant : Enzyme + substrat--------------> Produit.
Exemples des enzymes : maltase, ADN polymérase, hydrolase…etc.
NB : le PH et la Température influencent la vitesse enzymatique.
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