On a vu dans l’article précédant la définition et les caractéristiquesde la structure primaire et secondaire des protéines, maintenant nous allons continuer notre chapitre relatif aux protéines.
la Structure tertiaire c’est un repliement de la chaîne polypeptidique dans l'espace se forme une organisation stable dans l'espace des hélices et feuillets, Cette structure tridimensionnelle est très compacte.
Cette structure est très dépendante des interactions que nous venons décrire à la suite et La perte de la structure tertiaire par des agents dénaturants aboutir à la perte de sa fonction.
Caractéristiques de la structure tertiaire
-Les interactions ioniques.
-Les interactions hydrophobes.
-Les liaisons hydrogènes stabilisant les repliements.
-Les forces de Van der Walls (interaction électrique).
-Les ponts disulfures (interactions covalentes).
la Structure quaternaire est un agencement des sous-unités entre elles par des liaisons faibles c’est-à-dire l'association de sous-unités dans une même molécule protéique.
Caractéristiques de la structure quaternaire
-Assemblage de 2 ou plusieurs chaines polypeptidiques
-Polypeptides identiques ou différents.
-Quelquefois ponts disulfures.
L’article suivant sera concernant les protéines en détaille.
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